Little Feather x Callebaut Velvet
Essa é uma nova versão do meu doce autoral.
Mais leve, e com foco total no contraste do recheio.
Usei o Velvet da Callebaut, que é um chocolate branco com dulçor reduzido, leite fermentado em pó e alta porcentagem de manteiga de cacau.
Ele não pesa. E por isso foi a base ideal pra esse bombom.
O recheio tem duas camadas:
– Ganache de baunilha feita com o próprio Velvet, cremosa e suave
– Curd de laranja, ácido e estruturado, feito pra cortar a doçura na medida certa
O Velvet sustenta esse equilíbrio.
Se fosse outro chocolate branco, o recheio perderia definição. Fica enjoativo ou pesado. Aqui, não.
A casquinha é fina e firme. O acabamento é com uma pena de chocolate moldada no próprio Velvet. E o visual final foi aveludado com ele, para ressaltar uma das 5 cores da Callebaut.
Esse é o Little Feather. Um bombom que só parece simples.
Na prática, tem muita escolha por trás. 🤍
👇 Me conta: que recheio você ousaria criar com o Velvet?
